누들덕후

수요미식회 37회에서 불고기 맛집이 방송됐습니다.

삼대광양불고기집은 저도 직접 가서 맛을 봤는데요. 아직도 그 맛을 잊지 못할 정도로 괜찮은 식당 입니다. 다른 사람들에게도 꼭 추천하고 싶네요 ㅎㅎㅎ

수요미식회에 나오는 집들을 지도에서 한눈에 확인하시려면 아래 주소를 이용하세요.

http://themap.parseapp.com/map/theme/7GyOBa3UNc

앱을 통해서 수요미식회, 백종원의 3대천왕, 테이스티로드 2015, 맛있는 녀석들 과 같이 방송에 나오는 맛집들을 보고 싶다면 아래 주소에서 앱을 다운받으세요.

https://play.google.com/store/apps/details?id=me.noodlemania.noodleforweb

• 

  언양기와집불고기

  울산 울주군 언양읍 헌양길 86

  052-262-4884

• 

  삼대광양불고기집

  전남 광양시 광양읍 서천1길 52

  061-763-9250

• 

  한일관 압구정점

  서울 강남구 압구정로38길 14

  1577-9963

  
  

  
  

백종원의 3대 천왕 맛집 리스트입니다.

지도에서 바로 확인하시려면 다음을 이용하세요.

http://themap.parseapp.com/map/theme/Hzk73CVinR 

앱을 다운받으시면 더 편하게 이용하실 수 있어요.

앱 다운로드: https://play.google.com/store/apps/details?id=me.noodlemania.noodleforweb

• 

  서린낙지

  서울 종로구 종로 19

  02-735-0670

• 

  골목안채

  경기 구리시 경춘로 191-1

  031-569-2665

• 

  소문난원조조방낙지

  부산 동래구 명륜로94번길 37

  051-555-7763

수요미식회 36회 부산편에 나온 집 리스트 입니다.

일단 과거 부산에서 소개되던 집들과는 성격이 많이 다른 듯 하네요.

다른 프로그램에서는 항상 꼼장어, 밀면, 돼지국밥이 많이 소개 됐는데 오늘은 돼지국밥 정도만 겹치고 나머지는 좀 신선했던 듯...

• 

  해운대 소문난암소갈비집

  부산 해운대구 중동2로10번길 32-10

  051-746-3333

• 

  할매국밥

  부산 동구 중앙대로533번길 4

  051-646-6295

• 

  부산명물횟집

  부산 중구 자갈치해안로 55

  051-245-4995

마이리틀텔리비전에서 백종원이 한국재료로 만드는 베트남 쌀국수를 선보였었는데, 오늘은 뭐먹지?에서도 한국에서 흔히 구할 수 있는 재료로 만드는 팟타이를 선보였네요. "라임" 정도가 살짝 흔하지 않은 재료인데 그 외에는 손쉽게 구할 수 있는 재료라 반갑습니다.

[ 준비재료 ]

쌀국수면(볶음용) 2인분 / 새우 3마리? / 달걀 1개

부추 1/2줌 / 양판 반개 / 레몬 슬라이스 1개

숙주 1줌 / 두부 1/16모(?) / 마늘1개

멸치액젓 1/2티스푼 / 굴소스 2티스푼 / 곳감 1/2개

통조리파인애플 / 고추가루 / 황설탕 

라임즘 / 식초 / 식용유

1. 팟타이 소스 만들기 

굴소스, 황설탕, 멸치액젓, 물, 케첩, 파일애플, 마늘, 양파, 라임즙, 곳감을 넣고 약불에 끓인다. 

다 끓고나면 체에 걸러서 소스를 완성한다

2. 새우 준비하기

새우 등 가운데로 칼집을 내서 모양을 낸 후 

물에 살짝 데쳐낸다. 새우는 잘익으므로 색이 붉은 색으로 건지면 됩니다. 

3. 볶아서 합체

기름을 두른 팬에 양파, 다진마늘, 두부를 넣고 볶다가 계란을 넣는다.

불린 쌀국수면을 물에 넣고 살짝 데쳐준다. 쌀국수면은 1시간 이상 불려 놓는게 좋습니다.

면을 거져 수준을 제거하고 팬에 넣고 같이 볶아 줍니다.

마지막으로 삶은 새우, 소스. 식초를 넣고 

숙주, 부추를 넣고 추가로 살짝 볶아 줍니다. 숙중와 부추가 너무 숨이 죽어버리면 맛이 없으면 30초 정도면 됩니다.

4. 마무리

마지막으로 그릇에 담고, 고춧가루와 땅콩가루를 뿌려서 마무리 합니다.

오늘은 뭐먹지?에 "성게메밀국수"가 나왔습니다.

성게...ㅋㅋ 성게라니... 이렇게 고급진 재료를 집에서 국수와 함께 먹을진 의문 입니다

그래서 이왕 나왔으니...ㅋㅋ

네이버 쇼핑으로 잠깐 검색을 해보니 자연산 성게알은 대충 100g당 1만원 안팎인 듯 합니다.

아래 쇼핑몰에서는 450g에 35000원 정도하네요. 역시 쉽지 않은 재료란 느낌입니다.

http://storefarm.naver.com/fishsale/products/304433240

[준비재료]

성게알 100g / 쪽파 2대 / 마 200g

김1장 / 가쓰오부시 한줌 / 고추냉이 적당량

메밀면 2인분 / 간장 반컵 / 맛술 반컵 / 설탕 1/3컵(대충)

1. 간장 육수 만들기

물, 간장, 맛술, 설탕을 넣고 끓여 줍니다. 

3~4분 정도 끓여주다 불을 끄고 가쓰오부시를 넣어줍니다.
가쓰오부시는 끓여주면 쓴맛이 나므로 그냥 뜨거운물에 넣어 향만 나게 한다고 생각하시면 됩니다.

가쓰오부시를 넣고 2분정도 지나면 채에 걸러 차갑게 식혀줍니다.(냉장고 고고~!)

2. 메밀면 삶기

메밀면은 삶아준다음 얼음물에 넣고 헹군 후 물기를 제거하면 탱탱한 면이 됩니다.

삶는 타이밍이 어려우면 백종원 방식으로 찬물을 한잔 받아서 끓을 때 마다 반잔씩 부어주고 세번째 끓어오른 후 건지면 됩니다.

3. 고명 준비하기

김을 얇게 썰어줍니다.

마는 껍질을 벗기고 강판에 갈아 줍니다.

4. 플레이팅

삶은 메밀면을 그릇에 담고, 마/성게알을 올린다.

김, 쪽파, 고추냉이를 올려 마무리한다.

마지막으로 간장 육수를 부어주면 끝!

유튜브에 대박집 사장님에게 쪽박집 사장님이 노하우를 배우는 방송이 있는데, 이 때 나온 집이 을지로 4가의 막국수 맛집으로 소문난 "산골춘천막국수" 입니다. 

사진출처: http://news.mt.co.kr/mtview.php?no=2010082716182083997

사진출처: http://daily.hankooki.com/lpage/life/201504/dh20150430070151138910.htm

저도 가봤는데 사람들이 미어터지더 군요.

위치는 골목 안쪽에 있어서 다소 찾기 어려운데요. 1번출구로 나와서 오른쪽으로 돌아 동명앵글 안쪽에 있는 골목으로 들어가면 보입니다.을지로4가에 있는 맛집들이 모두 오래된 것처럼 이 집도 꽤나 오래된 느낌이 많이 납니다.

매장안에 들어서면 아래 동영상에 나오는 사장님이 홀에서 손님들을 안내하는 것을 볼 수 있습니다.

사실 저도 모르고 갔었는데, 동영상에서 봤던 분이 훅하고 나타나서 그제서야 동영상에서 본 집이 이 집인지 알게 됐죠 ㅎㅎㅎ

이 집 막국수는 메밀 50%에 전분과 밀가루를 섞에서 사용한다고 하네요.

막국수 양념장은 파를 집중적으로 사용해서 단맛을 낸다고 합니다.

서울에서는 워낙 유명한 집이니 한번쯤 가셔서 맛보시는 것도 괜찮을 것 같습니다

다만, 점심시간 피크 시간에는 너무 많이 줄을 서야 하니 12시 전이나 1시 이후에 가시는 것이 좋을 것 같고, 피크시간에 가신다면 가벼운 마음으로 합석하시면 좋을 것 같네요.

집밥 백선생에 오늘 주제는 "돈까스"입니다.

저도 워낙 집밥 백선생 팬이다보니 돈까스와 함께 먹는 면요리는 뭐가 있을까 생각하게 되더라고요.

그러다 문득 떠오른 음식이 바로 "돈까스 김치 우동" 입니다.

예전에 홍대에 자주 가던 우동집이 있는데 그 집에서 돈까스 김치 우동을 정말 맛있게 먹은 기억이 났어요.

그 집은 바로 "고토히라 우동"

이 집의 특징은 버섯을 많이 쓰는데요. 심지어 같이 먹는 밥에도 버섯이 들어가 있습니다.ㅋ

(출처: 홍대맛집 고토히라 우동)

찾아라 맛있는 TV에서 강남밀면의 게장칼국수가 나왔습니다.

이번 주 테마는 이열치열 최고의 맛이었는데 그 중에서도 가장 뛰어나다고 선정이 됐네요. 

가격은 8,000원 입니다.

게가 들어간 칼국수인데, 8,000원에 밥까지 나온다고 하니 괜찮은 가격인 듯 합니다. 게다가 가게 위치가 강남이니... 그 정도 가격은 어쩔수 없나보내요.ㅋ

재미있는건 꽃게와 장칼국수의 만남이라고 하네요.

장칼국수는 된장, 고추장, 막장과 같이 장을 잔뜩 풀어서 호박 감자 등을 넣고 팔팔 끓여 먹는 강원도 토속음식 입니다.장칼국수하면 장을 진득하게 풀어서 찐득찐득한 육수에 칼국수를 후루룹 먹는 맛이 일품입니다. 

그런 장칼국수와 꽃게탕에 비교를 하는 것을 보니 걸쭉하게 국물을 내는 것 같습니다. 

꽃게탕 역시 고추가루와 고추장을 걸쭉하게 끓여내는 맛이 있죠 ㅎ

잘 어울리는 조합이라 맛도 기대되네요. 

좀 궁금한건 게도 철이 있어서 살이 많은 게를 꾸준히 쓸 수 있는게 신기하네요.

장칼국수 풍의 게장 칼국수가 생겨난 배경에는 이 집 주인 분께서 강원도가 고향이신게 큰 듯 합니다. 원래 밀면 전문점인데, 밀면이 여름에 많이 팔리기 때문에 계절을 보완하기 위해 개발한 메뉴가 게장칼국수라고 합니다. 안그래도 밀면 집에 왠 칼국수인가 싶었는데 이런 속사정이 있었네요.

강남밀면> 게장칼국수의 면은 주인장의 고향인 강원도 속초산이다. 아들이 서울에서 국수가게를 차리자 주인장 모친이 이웃 제면업자에게 칼국수용 면 공급을 부탁했다. 동네에서 가내수공업 형태로 30년 넘게 국수를 만들어온 집이다. 이 칼국수 면은 밀가루 냄새가 적고 제면과정에서 소금을 과하게 치지 않아 짜지 않다. 면발을 쫄깃하게 하려고 염도를 높이거나 첨가물을 넣으면 면식 본연의 다른 풍미들이 위축된다. 멋 부리지 않고 강원도 느낌을 내주는 수수한 면의 모습도 장칼국수와 잘 어울린다. 주인장은 고향 친구의 어머니이기도 한 제면업자의 칼국수 면을 무한신뢰 한다. 메뉴 개발 단계에서 다른 면들과 달리 금방 곰팡이가 피었기 때문이다. 쫄깃하지 않고 쉽게 풀어지긴 하지만 그만큼 순정한 면이다.