누들덕후

이번엔 사실 거론할 가치가 있을까 싶은 "엠티 오후의 라면"입니다.

엠티에 가면 도착한 후 첫끼가 애매할 때 라면을 끓여 먹으면 참 맛있죠..

냉장고를 부탁해가 화제가 되기 전 초기 시점에 나온 승부기 때문에 큰 이슈가 되진 않았던 것 같은데....ㅋㅋ 요즘 같은 분위기면 하차 이야기가 나올지도 몰랐겠죠.

기존 라면과 차별화를 위해서 밀가루, 소고기 스프가루 등을 넣긴하지만...

라면 스프를 넣은 순간 끝이 아니었을까?ㅋ

망했어요.

레시피는 올리지 않겠습니다.

지난 5월 경에 신안에 갔었는데 여기저기 매달고 말리던 것이 있었으니 바로 숭어알 이었습니다.

처음보는 구경거리라 신선했는데 "냉장고를 부탁해"에서 숭어알로 만든 어란을 활용한 냉파스타 "어란대첩"이 만들어졌었네요.

어란은 4월 중순과 5월 초순경 잡히는 참숭어의 알로 만든다. 숭어배를 따 알을 꺼내 소금물에 씻어 핏기를 제거한다. 그다음 조선간장에 1일간 담가 색깔과 짠맛이 배게 한다. 그 다음 아침 햇볕에 말리면서 참기름을 바른다. 이렇게 말리는 과정이 가장 어려우며 보통 1~2개월이 소요된다. 작은 것은 1개월이면 족하지만 큰 것들은 2개월까지 말려야 완성된다

 숭어의 알을 이용해서 만드는 것은 일본의 카라스미 만이 아니라 지중해 연안에서 은숭어 Silver Mullet 이나 백숭어 White Mullet 의 알을 이용해서 만든 Bottarga 가 있으며 이태리에서는 이 숭어 말린 것을 잘게 갈아 넣은 Bottarga spaghetti 가 유명합니다. 지중해 연안에서 숭어알을 소금에 절여 말린 Bottarga 를 먹은 역사는 대단히 오래 되어서 페니키아 인들이 그렇게 해서 먹었다고 하며 이집트의 피라미드에서도 발견되었다고 하며 그리스 인들과 로마인들도 즐겨 먹었다고 합니다.

이러한 배경 때문에 최현석 쉐프가 숭어 어란을 발견했을 때 이런 파스타를 바로 떠올릴 수 있지 않았나 싶습니다.

어란대첩을 만드는 방법은 다음과 같습니다.

[준비 재료]

파스타 면, 무, 어란(숭어 어란이 없으면 명란젓으로 대체), 올리브유, 쯔유

1. 횟집에서 회 밑에 까는 것과 같이 무를 잘게 썰어 줍니다. 

이 요리에서 무는 아삭한 식감을 주는데 활용 됩니다. 

아린 맛을 빼주고 신선함을 유지하기 위해서 찬물에 담가 둡니다.

2. 파스타면 삶기

파스타면은 알단테보다 조금 더 삶아 준다고 합니다. 20초 정도 더 삶은 후에 얼음물에 담가주면 탱탱한 식감을 얻을 수 있다고 하네요.

3. 익은 파스타면에 올리브유, 쯔유, 소금, 후추로 간을 맞추어 줍니다.

4. 접시에 파스타면을 놓고 그 위에 채썬 무를 올려준 후 어란을 갈아서 뿌려 줍니다.

맛있는 녀석들에서 김준현이 식초에 짜장면을 넣어먹는 모습이 나왔습니다.

유민상도, 문세윤도 모두 맛이 이상할 것이라 생각했죠. 그런데 김준현!! 유레카!!

짜장면을 먹고 나서 단무지를 먹지 않아도 될 맛!! 이라고 했죠

그래서 한번 해봤습니다.

짜장면에 식초 넣기..

한 그릇에 쭈욱 부어버리면 왠지 망할 것 같아서 앞접시에 조금 덜어서 식초를 넣었습니다.

그리고 한입.....

푸핫!! 맛있습니다.

식초의 시큼한 맛을 상상하신 분들이 많으실 것 같은데

짜장면 자체가 원래 돼지기름을 많이씁니다. 그러다보니 다소 느끼한데, 그 느끼한 맛을 잘 잡아줍니다. 그러다보니 김준현이 이야기한 것처럼 단무지가 필요 없는 맛이 되는거죠. 게다가 전분은 식초를 넣어주면 좀 더 탄력있게 변한다는 말이 있는데...그래서 그런지 조금 더 탄력있나???? 그건 확신 못하겠습니다. 암튼 괜찮은 맛이네요.

사람들마다 호불호가 있겠지만 한번쯤 시도해보면 괜찮을 것 같습니다.

실험은 매우 성공적!!

수요미식회 라면편에서 이연복 쉐프의 해장라면 만들기가 나왔습니다.

솔직히 술먹은 다음날 위장에 라면이 좋진 않지만 한국사람이라면 어쩔수 없이 따듯한 국물을 마셔야 하기 때문에 라면이라도 먹어야 하겠죠? 그리고 이연복 쉐프의 해물라면은 해물이 들어가서 해장에 좋은 요소들이 있고 삼겹살이 단백질을 보충해줘서 좋긴 할 것 같네요.

[준비재료]

삼겹살 / 라면/ 고추 /간마늘/오징어/ 조개

1. 먼저 팬에 기름을 둘러줍니다.

2. 기름을 두른 팬에 파와 마늘, 고추를 넣어주고 볶아 줍니다.

요즘 많이 나오는 백종원의 파기름을 만들어 주는거죠. 중식의 베이스로 많이 쓰이는 방법입니다.

3. 삼겹살을 넣고 볶아줍니다.

국물요리를 만들 때 간혹 오해할 수 있는 것이 그냥 고기를 물에 넣고 끓여주는게 육수를 만들 때 좋을 것 같지만 실제로는 살짝 볶은 후에 물을 넣어주면 더 진한 국물을 만들어 줄 수 있습니다.

4. 물을 넣고 돼지고기 육수가 우러나오면 스프를 넣어 줍니다.

5. 해산물을 넣고 끓여 줍니다.

해산물은 살짝만 익혀주면 되기 때문에 마지막에 넣어줍니다. 특히 조개는 너무 많이 익히면 질겨져서 맛이 없어집니다.

이연복 쉐프는 조개만은 반드시 넣어여 한다고 하네요. 

목적이 해장인지라 역시 시원한 국물이 최고겠죠.

최현석 쉐프가 권장하는 라면 끓이는 법은 바로 컵라면으로 끓이는 라면 입니다.

저도 농심 육개장 라면 면발을 너무 좋아해서 직접 끓여 먹는걸 즐기곤 했는데요. 별다른 노하우 없이 그냥 그것만으로도 괜찮습니다.

나름 노하우라고 하면 대부분 라면에 실패하는 이유가 물을 잘못 맞춰서라고 하는데 컵라면은 이미 라면 물량을 정해놨기 때문에 컵에 표시되어 있는 만큼만 물을 넣으면 된다고 합니다.

[준비재료]

새우탕라면 / 계란

1. 컵라면에 재료를 모두 빼고 표시선까지 물을 부어 라면 물을 맞춥니다.

2. 컵에 들어간 물을 냄비에 붓고 스프와 고명을 먼저 넣고 팔팔 끓임니다.

면은 최대한 괴롭혀줘야 더 맛있다고 하네요. 계속 들었다 놨다를 반복하면 면이 더 쫄깃해진다고 합니다.

3. 계란 넣기

면이 60% 정도 익으면 이라고 하는데, 사실 60%가 어떤지 어떻게 알겠습니까?ㅋㅋㅋ 보통 뜨거운 물에서 권장되는 시간이 3분이니 끓는 물에서는 면을 넣고 1분 정도 끓이고 나서 계란을 넣으면 될 것 같네요.

쉐프들은 계란을 팍팍 풀어서 먹는건 지양하는 분위기 입니다.

백종원씨도 된장라면 끓이는 걸 시범 보일때 계란을 넣을 때 국물에 푹잠기게 넣고 그대로 익히는 형태로 먹던데 최현석 쉐프도 국물이 탁해지는걸 좋아하진 않나보내요.ㅎ

4. 그릇에 담기

어느 정도 익으면 그릇에 담아 먹으면 됩니다.

컵라면을 끓여서 먹는건 제가 맛을 보장합니다. ㅋㅋㅋ

진짜 맛있습니다.

날씨가 너무 무덥네요.

이 무더위를 어떻게 떨쳐낼수 있을지 고민입니다.

특히 입맛도 없고...

그래서 준비 했습니다. 백종원 레시피! 열무국수

원래 우리 조상들께서 입맛없는 여름철에 새콤달콤한 음식들로 입맛을 돋구곤 했는데 그 대표적인 음식이 바로 열무국수 입니다. 잘 익은 열무김치와 열무김치 국물에 국수를 말아 시원하게 먹었는데요. 맛있는 열무국수 노하우 백선생이 알려 드립니다.

[준비재료]

간장, 식초, 물, 설탕, 열무김치, 오이, 청량고추, 간마늘, 소면

1. 간장 1/3컵, 식초 1/2컵 물 6컵을 큰 그릇에 담습니다.

추후에 얼음이 들어갈 것이므로 식초 간은 조금 강하게 해도 괜찮다고 하네요.

2. 슈가보이 답게 설탕을 크게 두 아빠 수푼~!

설탕양은 간을 보면서 추가하면 좋을 것 같네요.

3. 오이와 매운 고추 넣기

오이는 간편하게 채칼로, 없다면 그냥 칼로 채썰어서 넣고 고추다 총총 썰어 넣습니다.

그렇게 하면 오이 냉국 완성 입니다 ㅋ 혹시라도 맑은 국을 원하면 간장 대신 소금으로 간을 맞추면 된다고 하네요.

4. 간 마늘로 풍미를 살려주고

5. 잘익은 열무김치를 팍팍 썰어서 넣어주면 됩니다.

6. 그리고 미자미가으로 면 입수~!!

저도 해먹어 보고 싶네요.

7월 28일 생방송 투데이에서 물총칼국수를 판매하는 오씨칼국수가 나왔습니다.

이름이 물총칼국수라니 설마 국수가 뭔가 쏘거나 하진 않을 것 같았는데요.

정체를 알고보니 동죽을 넣어 만든 칼국수를 물총칼국수라고 한답니다. 

서울 3대 메밀 맛집 중에 하나 라는 미진이 맛있는 녀석들에 나왔습니다.