누들덕후

MC : 집에서 짬뽕을 맛있게 해먹는 방법이 없을까요?

연복쉐프: 방금 제가 만든데로 하시면 되요.

이연복 쉐프의 재치있는 대답이 재미있었던 편이었습니다.

사실 중식쉐프가 짬뽕을 한다고해서 역시 창의력이 부족하지 않나 싶었는데, 되려 완숙한 솜씨로 어려운 음식을 손쉽게 만드는 모습이 인상적이었습니다.

[ 준비재료 ]

낙지 , 새우, 칼국수, 양송이버섯 

1. 낙지를 손질해서 먹기 좋은 크기로 자릅니다.

2. 고추, 양송이버섯, 양파, 마늘, 대파 등 채소를 손질해 놓습니다.

3. 새우를 다집니다.

중식도로 새우를 내려쳐서 한번에 으깨는 모습이 인상적이었습니다. 새우는 나중에 완자를 만들기 때문에 잘게 다져줍니다.

4. 고추와 대파를 볶다가 간장을 넣어서 추가로 볶아 줍니다. 그렇게하면 이른바 불맛을 낼 수 있다고 하네요. 그렇게 한 후 나머지 손질한 채소와 고추가루를 넣고 볶아 줍니다.

5. 면수를 부어 줍니다.

일전에 샘킴쉐프가 요리 프로에 나와서 면요리 맛의 비결은 면수라고 했었는데요. 이연복쉐프 역시 짬뽕을 만들 때 면수를 쓰네요. 맛의 비결입니다. 비결 ㅋㅋ

6. 아까 손질한 낙지를 넣어 함께 긇여 줍니다.

7. 새우 완자를 만들어 줍니다.

완자를 만들기 위해 아까 다져놓은 새우와 전분, 그리고 달걀물을 섞어 줍니다. 걸죽하게 반죽을 만들고, 끓고 있는 육수에 동전만한 크기로 반죽을 뽑아서 넣어 줍니다.

8. 칼국수 면을 삶아 줍니다. 면이 다 익으면 찬물에 식혔다가 다시 뜨거운 물에 넣었다가 다시 찬물에 행구고 그릇에 담습니다. 면에 탄력을 주기 위한 방법이라고 합니다.

9. 마지막으로 짬뽕 국물을 부어주면 조리가 끝납니다.

다 만들고 나서 김풍이 보통은 짬뽕 국물을 맛있게 만들기 위해 닭육수나 돼지 육수를 만들어서 넣어주는데 이연복은 그런 방법을 쓰지 않고 맛있는 육수를 만들어 낸 것을 보고 노하우가 있는지 물어 봅니다.

그래서 노하우를 하나 가르쳐 주는데요.

위에서 언급했듯이 팬으로 볶을 때 처음에는 파, 마늘을 기름에 볶다가 간장을 살짝 붖고 다시 볶으면 짬뽕국물 특유의 감칠맛을 낼 수 있다고 합니다.

냉장고를 부탁해에 나온 인피니트 성규의 냉장고는....냉부에 나온 쉐프들에겐 재앙이었죠.

쓸수 있는 재료가 거의 없는 상태에서 뭔가 만들어 내야 하는 모습을 지켜보는 재미가 쏠쏠했습니다.

정말 재미있는 것이..사용된 재료가 제대로 된게 거의 없다는 것 입니다. ㅋ

[ 준비 재료 ]

육포 / 인스턴트 우동 / 장조림 통조림 / 깻잎 장아찌 통조림

1. 육수 만들기 

우선 육수를 만들기 위해 양파, 마늘, 당근, 대파를 준비 합니다.

2. 육수의 깊은 맛을 내기 위해 채소를 먼저 볶아 줍니다.

3. 육포를 활용하기 위해서 먼저 갈아 줍니다. 믹서기로 갈아 준 육포는 볶던 채소에 넣고 같이 볶아 줍니다.

4. 혹시라도 있을 육포의 잡내를 잡기 위해 소주를 부어 줍니다.

평소에 미림이나 와인을 활용 했었는데...워낙 재료가 없다보니 소녀시대 써니 씨의 냉장고 안에 있던 소주를 빌려서 활용 했습니다.

5. 어느 정도 야채가 익으며 뜨거운 물을 부어서 육수를 냅니다.

6. 고명으로 쓸 장조림을 꺼내 국물과 건더기를 분리 합니다.

7. 텐카스를 만들기 위해 밀가루에 소금 물을 넣고 반죽을 만들어 줍니다.

텐카스는 보통 우동에 올라가는 튀김 가루 입니다. 

8. 튀김이 어느정도 만들어지면 잘게 부서줍니다.

9. 깻잎 짱아찌, 참기름 다진 만들을 섞어서 반찬으로 만듭니다.

10. 대파를 잘게 썰어 물에 담가 아린 맛을 뺸 후 그릇에 담습니다.

11. 끓이던 육수에 장조림 국물과 청량고추를 넣어 줍니다.

12. 인스턴트 우동면을 끓여 줍니다.

13. 마지막으로 설탕 소금으로 최종 간을 맞춰 줍니다. 

14. 마지막으로 그릇에 우동 면을 담고 육수를 부은 후 잘게 찢은 장조림을 고명으로 얹습니다.

마지막으로 나온 모습입니다.

어찌보면 그냥 인스턴트 우동을 먹는게 나을지도 모르지만 육포를 활용해서 육수 맛을 낸 점이 궁금해서라도 한번 해봐야겠습니다. 재표가 없는 상태에서 요리라니...이런 챌린지는 진짜 재미있네요.ㅋ

지난 번 냉장고를 부탁해에서 최현석 쉐프가 직접 제면한 면으로 만든 최면석을 선보였습니다.

15분만에 제면을 해서 요리를 만든다니.....ㅎㅎ

어떤 사람은 라면 만드는 시간이 15분인데 직접 면까지 만들다니요. 정말 말도 안되는 모습을 보여줬네요. 

[재료]

멸치육수 / 달걀 / 카레가루 / 새우 / 아스파라거스

1. 면 반죽 만들기

면을 만들기 위해 밀가루와 계란을 넣고 믹서기에 돌립니다.

순식간에 반죽이 만들어지는 신기한 모습을 연출하네요. 빠른 요리를 위해 필요한 필수 노하우 인 듯 합니다. 좀 찾아보니 아무 믹서기나 되는건 아니고 반죽을 만들 수 있는 믹서기가 있네요. 아무 제품으로 하다간 낭패보겠어요 ㅎㅎㅎ

2. 반죽 만들기

기본적인 반죽이 만들어지면 면의 탄력을 주기 위해 반죽을 쳐댑니다. 반죽을 어느정도 만드면 밀대로 얇게 밀고, 밀가루를 뿌리면서 접어줍니다.

3. 얇게 접은 반죽은 가늘게 썰어서 면을 만듭니다.

4. 만들어진 면은 바로 끓는 물에 넣고 삶아 줍니다.

5. 소스 준비

이제 부터 소스를 만들어 줍니다. 잘게 썬 청양고추와 아스파라거스 마늘 새우를 팬에 볶아줍니다.

어느 정도 향이 나오면 소금, 후추를 넣어주고 화이트 와인으로 잡내를 없애고 풍미를 살려 줍니다.

6. 마지막으로 멸치육수와 카레가루를 더해 소스를 완성 합니다.

7. 소스가 완성되면 익힌 면을 넣고 볶다가 올리브 오일 향을 더합니다.

그리고 마지막으로 그릇에 담아 줍니다.

면을 만들기 부담스럽다면 그냥 칼국수면으로 해도 될 것 같네요.

가까운 시일 내에 한번 만들어보고 후기 올리겠습니다.

한식대첩3 6회의 끝장전에서는 서울팀과 제주도팀이 밀가루와 밀대를 주제로 한판 붙었습니다.

서울은 닭칼국수를 30분만에 재현하는 것으로 결정했습니다.

칼국수는 육수로 보통 닭육수/ 바지락과 같은 해물 / 소고기 사골 세 종류를 사용합니다.

황교익의 "미각의 제국"을 보면 육수에 따라 국수의 굵기를 달리하는데 

해물육수는 굵은 면을 사용하고 닭육수는 중간굵기를 사골육수는 얇은 면을 사용한다고 합니다.

실제로 지난 번 갔었던 성북동 국시집의 경우에는 얇은 국수면을 사용하기도 했습니다.

사실 30분만에 닭육수를 낸다는 것 자체가 대단하다고 생각 합니다.

닭 냄새만 내면 몰라도 육수를 그 짧은 시간에 낸다니요 ㅎㅎㅎ;; 내공이 대단한다고 생각됩니다.

한식대첩3 5회에서 진주 냉면이 나왔습니다.

진주냉면은 남도지방만의 독특한 냉면 입니다.

식객을 통해 소개된 황덕이 진주냉면집이 나온 포스트 입니다.

한식대첩3에서는 경상남도팀이 진주냉면과 죽방멸치 회무침을 만들었습니다. 전통식 국수분틀까지 가져와서 분투했지만 결과는 그리 좋지 않았습니다.