누들덕후

SBS스타킹에서 전국 4대 짬뽕 명인들이 나와서 한판 대결을 했는데요. 

막간을 이용해서 백종원씨가 짬뽕라면 만드는 법을 알려줬습니다.

최근에 마리텔이나 집밥 백선생에서도 백종원씨가 파기름과 고추기를 써서 요리하는 모습을 많이 보여줬는데, 이렇게 조리하는 방법은 한식이 아니라 중식 조리법 입니다. 중식을 먹어보면 특유의 향이 꼭 나는데, 그게 바로 파기름 + 고추기름 향 입니다.

그래서 라면을 끓일 때도 먼저 두가지 기름을 낸 후 끓여주면 짬뽕향이 나죠.

매일 같은 맛의 라면이 지겹다면 짬뽕향 가득한 라면을 손쉽게 끓여보세요

[ 준비재료 ]

라면 / 파 / 고추가루 / 오징어(없는 재료인데 추가했어요) 

1. 파기름 + 고추기름 내기 

중화요리 맛을 내기 위해서 파기름, 고추기름 맛이 필수 입니다.

먼저 약불에 기름과 파를 넣고 달달 볶아서 파기름을 내고,

고추가루를 넣어 고추기름 맛을 냅니다. 고추가루는 금방 타니까 나중에 넣어줍니다. 

2. 오징어 볶기

어느 정도 기름이 나오면 오징어와 스프를 함께 볶아 줍니다.

이 때쯤 이미 중국 요리 냄새가 올라올거에요.

3.  물어 부어 줍니다. 물량은 조리예를 참고~!

4. 센불에 팍팍 끓이다가 라면을 넣으면 완성!!.

마이리틀텔리비전에서 백종원이 한국재료로 만드는 베트남 쌀국수를 선보였었는데, 오늘은 뭐먹지?에서도 한국에서 흔히 구할 수 있는 재료로 만드는 팟타이를 선보였네요. "라임" 정도가 살짝 흔하지 않은 재료인데 그 외에는 손쉽게 구할 수 있는 재료라 반갑습니다.

[ 준비재료 ]

쌀국수면(볶음용) 2인분 / 새우 3마리? / 달걀 1개

부추 1/2줌 / 양판 반개 / 레몬 슬라이스 1개

숙주 1줌 / 두부 1/16모(?) / 마늘1개

멸치액젓 1/2티스푼 / 굴소스 2티스푼 / 곳감 1/2개

통조리파인애플 / 고추가루 / 황설탕 

라임즘 / 식초 / 식용유

1. 팟타이 소스 만들기 

굴소스, 황설탕, 멸치액젓, 물, 케첩, 파일애플, 마늘, 양파, 라임즙, 곳감을 넣고 약불에 끓인다. 

다 끓고나면 체에 걸러서 소스를 완성한다

2. 새우 준비하기

새우 등 가운데로 칼집을 내서 모양을 낸 후 

물에 살짝 데쳐낸다. 새우는 잘익으므로 색이 붉은 색으로 건지면 됩니다. 

3. 볶아서 합체

기름을 두른 팬에 양파, 다진마늘, 두부를 넣고 볶다가 계란을 넣는다.

불린 쌀국수면을 물에 넣고 살짝 데쳐준다. 쌀국수면은 1시간 이상 불려 놓는게 좋습니다.

면을 거져 수준을 제거하고 팬에 넣고 같이 볶아 줍니다.

마지막으로 삶은 새우, 소스. 식초를 넣고 

숙주, 부추를 넣고 추가로 살짝 볶아 줍니다. 숙중와 부추가 너무 숨이 죽어버리면 맛이 없으면 30초 정도면 됩니다.

4. 마무리

마지막으로 그릇에 담고, 고춧가루와 땅콩가루를 뿌려서 마무리 합니다.

오늘은 뭐먹지?에 "성게메밀국수"가 나왔습니다.

성게...ㅋㅋ 성게라니... 이렇게 고급진 재료를 집에서 국수와 함께 먹을진 의문 입니다

그래서 이왕 나왔으니...ㅋㅋ

네이버 쇼핑으로 잠깐 검색을 해보니 자연산 성게알은 대충 100g당 1만원 안팎인 듯 합니다.

아래 쇼핑몰에서는 450g에 35000원 정도하네요. 역시 쉽지 않은 재료란 느낌입니다.

http://storefarm.naver.com/fishsale/products/304433240

[준비재료]

성게알 100g / 쪽파 2대 / 마 200g

김1장 / 가쓰오부시 한줌 / 고추냉이 적당량

메밀면 2인분 / 간장 반컵 / 맛술 반컵 / 설탕 1/3컵(대충)

1. 간장 육수 만들기

물, 간장, 맛술, 설탕을 넣고 끓여 줍니다. 

3~4분 정도 끓여주다 불을 끄고 가쓰오부시를 넣어줍니다.
가쓰오부시는 끓여주면 쓴맛이 나므로 그냥 뜨거운물에 넣어 향만 나게 한다고 생각하시면 됩니다.

가쓰오부시를 넣고 2분정도 지나면 채에 걸러 차갑게 식혀줍니다.(냉장고 고고~!)

2. 메밀면 삶기

메밀면은 삶아준다음 얼음물에 넣고 헹군 후 물기를 제거하면 탱탱한 면이 됩니다.

삶는 타이밍이 어려우면 백종원 방식으로 찬물을 한잔 받아서 끓을 때 마다 반잔씩 부어주고 세번째 끓어오른 후 건지면 됩니다.

3. 고명 준비하기

김을 얇게 썰어줍니다.

마는 껍질을 벗기고 강판에 갈아 줍니다.

4. 플레이팅

삶은 메밀면을 그릇에 담고, 마/성게알을 올린다.

김, 쪽파, 고추냉이를 올려 마무리한다.

마지막으로 간장 육수를 부어주면 끝!

날씨가 덥다보니 뭔가 해먹기 참 귀찮았어요.

그러다가 문득 지난 번 봤던 심심수수가 생각 나더군요. 그냥 이거나 해먹자란 생각으로 해봤습니다.

원래는 수박씨를 제거하기 위해 수박만 먼저 간 후 체로 한번 걸르는데, 귀찮았습니다.

그냥 믹서 그릇에 

"수박 + 김치 + 매실액 + 조선간장 1스픈 + 간 마늘 +  김치국물 3국자 + 참기름 1스푼" 를 넣고 한방에 돌렸습니다.

오늘 수요미식회에서 카레가 나온다고 하더라고요.

그래서 한번 카레 우동을 준비해 봤어요!

조리비법은 백종원식 카페 만들기를 활용했습니다. ㅋ(요즘 백종원이 대세니까요)

[재료 준비]

카레/양파/당근/감자/돼지고기

얼마전 슈퍼맨이 돌아왔다에서 야노시호를 위해 추성훈이 냉파스타를 해주더군요

날씨도 덥겠다. 저도 냉파스타에 도전해봤습니다.

[준비재료]

파스타면, 올리브유, 발사믹식초, 바질, 양상추, 파프리카, 토마토, 레몬

1. 재료를 준비하시고, 파프리카, 양상추, 토마토를 먹기 좋은 크길로 잘라 줍니다.

2. 소스 만들기

소스는 올리브유 3 , 발사믹 식초 4, 후추 약간, 레몬즙 반개, 바질을 넣고 섞어 줍니다.

뒤에 숫자는 아빠 숫가락 입니다.

3. 면 삶기 

냉파스타는 무쳐서 바로 먹기 때문에 일반 파스타보다 간을 좀 세게 합니다. 면수를 먹었을 때 조금 짭짤할 수 있게 간을 맞춰줍니다.

4. 면 식히기

보통 파스타를 할 때 면은 차가운 물에 식혀주지 않지만, 냉파스타는 면을 차가운 물에 식혀줍니다. 얼음물에 하시면 더 좋습니다.

5. 양념장과 야채 넣고 비비기

면 준비가 완료 되면 처음에 준비한 양념장과 야채를 넣고 비벼비벼 합니다.

6. 완성

이렇게 냉파스타를 만들면 마치 건강한 야채 샐러드를 포만감 있게 먹는 맛입니다.

간이 강하지 않기 때문에 한번 맛을 보고 나면 은은하게 입안에 향이 감돌아서 계속 땡기게 되네요.

파스타의 새로운 변신 집에서도 한번 시도해보세요~!

오일 소스 파스타의 가장 기본 메뉴. 태생은 나폴리가 포함된 캄파니아 지방이다. 이름만큼이나 심플한 파스타로, 마늘을 편으로 썰어 올리브 오일에 익혀 마늘향을 내고, 거기에 스파게티 면을 곁들이는 가장 단순한 형태의 오일 파스타이다. 페페론치노, 파슬리 등 향신료를 더할 수도 있으나 어디까지나 기본은 마늘과 올리브유. 
마늘만 썰 줄 알면 어린아이라도 가능한 레시피 덕분에 남자의 요리로 불리기도 한다. 하지만 들어가는 재료가 워낙 없다 보니 맛있게 만들려면 어느 정도 솜씨가 요구되기도. 전문가의 평에 따르면 얼마나 마늘과 오일의 품질이 좋은가, 그리고 얼마나 마늘향을 오일에 듬뿍 배이게 하는가가 포인트이다. 마늘과 오일을 아낌없이 사용하되 과도하게 사용하지는 않는 것이 핵심.