누들덕후

찾아라 맛있는TV에서 서울 유명 4개 냉면집을 직접 찾아 비교 했습니다.

직접 냉면집을 언급하지 않았지만 이번에 나온 식당은 아래 4개 식당 입니다.

• 마포 을밀대
• 오장동 흥남집
• 압구정동 뿅뿅샤제록
• 삼성동 경성면옥

 

소고기 육수 평양냉면으로 유명한 우래옥에 다녀왔습니다.

평양냉면하면 우래옥이 떠오를 정도로 오랜 역사와 맛을 자랑합니다.

우래옥은 을지로4가 4번 출구로 나오면 됩니다.

이 골목으로 쭈욱 들어오면 우래옥이 나옵니다.

골목을 빠져나가면 우래옥 건물과 주차장이 쫘악 펼쳐지는데, 골목 안에 이런게 있나 싶을 정도 입니다.

건물 안으로 들어오면 사람들이 앉아서 대기 할 수 있는 장소가 나옵니다.

이런 장소가 있음에도 불구하고 점심시간에 맞춰서 오면 긴 줄이 이어져 있습니다.

입구에는 빕스와 같은 프렌차이즈 레스토랑과 같이 대기하는 사람의 이름을 적을 수 있는 테이블이 준비되어 있고 예상 대기 시간이 적혀 있습니다. 워낙 대기자가 많은 식당이다보니 이러한 배려를 많이 하는 것 같습니다.

또한 1~3명까지는 합석을 할 수 있다고 입구 여기저기에 붙어 있습니다.

입장을 해보면 알지만 테이블이 대부분 6인석으로 되어 있어서 1~3인 합석은 사실 큰 불편함이 있진 않습니다.

대기석 안쪽으로는 카페와 같이 되어 있고, 아이스크림을 판매하고 있습니다. 

기다리기 힘들어하는 아이들을 달래기 위해 아이스크림을 사주는 아주머니들을 만나기도 했습니다.ㅎ

대기가 끝나고 자리를 배정 받으면 면수를 제공합니다.

필동면옥과 같이 서민적인 분위기의 장소와 달리 식기들이 모두 고급스러운 분위기를 자아냅니다.

우래옥 냉면 육수는 소고기 향이 매우 짙습니다.

원래 평양냉면은 동치미와 육수를 섞어서 먹는 편인데, 우래옥에서는 계절에 따라 맛이 변하는 동치미의 품질을 꾸준히 유지하는게 어렵다고 판단하여 소고기 육수 100%로 전환하였다고 합니다.

고명으로는 배, 무김치, 배추김치, 소고기편육이 올라 갑니다.

함께 섞어서 먹으면 밸런스 있는 맛을 제공하는데, 특히 배추김치 맛이 독특합니다.

완전히 절은 김치가 아니라 살짝 겉절이 같은 느낌인데, 새콤달콤한 맛이 묵직한 육수와 매우 잘 어울리는 편입니다. 반찬으로 고명으로 올린 김치와 동일한 김치를 주는데 별미 입니다.

개인적으로는 날씨더운 날에는 조금 묵직한 우래옥보다는 깔끔한 의정부파 냉면이 더 입맛에 맞긴 하는 것 같습니다. 

서울 3대 냉면이라 불리는 의정부파 평양냉면집 중 하나인 을지면옥을 다녀왔습니다.

을지면옥은 을지로3가역 5번 출구로 나오면 금방 찾을 수 있습니다.

을지면옥이란 간판이 나무에 가려져 잘 안보이다보니 처음에는 그냥 지나쳤습니다.

네이버 지도를 보면서 아무래도 지나친 것 같아서 다시 돌아오다 보니 생각보다 작은 입구를 발견하게 되었습니다.

유명한 냉면집이라 생각하고 갔기 때문에 사람 많고 큰 집만 찾다보니 지나친 듯하네요.

을지면옥 입구는 작은 통로 안으로 들어가야 합니다.

통로 안에는 양쪽으로 을지면옥의 역사를 볼 수 있는 사진들이 전시되어 있습니다. 

통로 안쪽에 의자를 놓아 할아버지들이 앉아서 기다리실 수 있게 배려한 모습이 인상적이었습니다. 길게 늘어선 줄에도 연세가 많으신 분들도 많으시고, 식당 안에 계신 손님들도 전체적으로 연령이 놓은 것이 느껴지는 분위기 입니다.

을지면옥을 설립하신 분들이 실향민들이어서 그런지 이북5도민일보라는 신문이 놓여져있기도 했습니다.

워낙에 사람들이 많다보니 혼자 온 사람은 반드시 합석을 해야 하는 분위기 입니다.

근데 워낙 많은 사람들이 기다리고 먹다보니 그리 어색하진 않습니다.

자리에 앉자마자 면수를 한컵 주십니다. 

냉면 가격은 10,000원으로 동네에서 흔히 볼 수 있는 냉면보다는 조금 가격이 나갑니다.

인상적인 부분은 사리 가격인데, 거의 동네 냉면 한그릇 가격 입니다.

냉면을 주문하면 아래 사진과 같은 냉면이 나옵니다.

의정부파 특유의 고추가루가 살짝 뿌려진 조금 밍밍한 맛의 육수가 나옵니다. 

육수에는 잘게 썰은 파가 많이 있는데, 육수를 살짝 마시면 파가 안에 씹히면서 심심한 맛을 잡아줍니다. 

국수는 전통 평양냉면의 본래 모습처럼 메밀 함유량이 상당히 높은 것으로 보입니다. 별도로 잘라먹을 필요 없이 이빨로 씹으면 그대로 면이 끊어지는데 한입에 넣고 씹는 식감이 매우 뛰어난 편입니다. 연세드신 분들도 부담없이 드실 수 있을 것 같고, 포만감도 매우 좋습니다.

고명으로 올라간 편육은 별도로 주문한 돼지고기 수육과 같은 편육이 올라 옵니다. (합석을 하신 할아버지께서 수육을 시켜드셔서 알게 됐습니다ㅋ) 개인적으로는 그렇게 잘 어울리는 맛은 아니지 않나 싶습니다. 

냉면을 다 먹고나서 뜨거운 메밀 면수를 한잔 마시는데 속이 따듯해지면서 뭔가 푸근한 느낌이 들었습니다.

사실 뜨거운 면수를 처음 받았을 때는 더운데 기다리느라 지쳐서 살짝 짜증이 났는데, 냉면 한그릇 하고 속이 조금 차가워진 상태에서 마시는 면수는 정말 일품 입니다. 

전체적으로 깔끔한 맛을 선호하는 사람들에게 어울리는 맛이란 느낌을 받았고, 근처에 위치해 있는 우래옥과는 달리 서민들이 우글우글 모여 한끼 식사를 해결하는 정겨운 분위기가 있어서 좋았던 것 같다.

사실 이 집에 오기 전에 우래옥에 먼저 들렸었는데, 점심시간 정점에 이르러 우래옥은 왠지 혼자 들어가서 먹기 부담스러운 분위기라면, 이곳은 언제든 들러 합석해서 먹어도 거부감이 없는 분위기였다. 

올리브티비에서 자주보던 반가운 얼굴 오세득 쉐프가 드디어 냉장고를 부탁해에 출연 했습니다.

실력이면 실력, 재치면 재치... 뭐하나 빠지는게 없다고 생각 했는데, 그 동안 냉장고를 부탁해에서 볼 수 없어서 조금 아쉽다 싶은 차에 등장하셨네요. 개인적으로 너무 반가웠습니다.

게다가 최현석 쉐프와의 대결에서 면요리라니 반갑기 그지 없네요.

그럼 이번에 오세득 쉐프가 만든 '보아씨 초면 입니다' 를 좀 더 자세하게 알아볼까요?

보아씨 초면입니다는

중화풍 요리에서 자주 볼 수 있는 느낌의 요리였습니다.

보통 중국집에서 누룽지탕을 시키면 유사한 느낌을 받을 수 있는데요.

삶은 소면을 기름에 지져서 누룽지를 대신했다고 생각하면 쉬울 듯 합니다.

[준비 재료]

소면 / 표고버섯 / 파채 / 청양고추 / 미나리/ 소고기 안심/ 오징어

1. 우선 소면을 삶고, 차가운 물에 박박 씻습니다.

2. 기름을 두른 팬에 면의 물기를 제거하고 얹습니다. 부침개처럼 지져주면 되더라고요.

3. 기름 조금 많이 넣은 팬에 대파 듬성듬성 잘라 넣고 달달 볶다가 소고기 안심을 앏게 썰어 넣고, 소금 다진 마늘을 넣습니다.

4. 얇게 썬 오징어와 청량고추, 버섯을 넣고 소금, 후추, 맛술을 넣고 볶다가 간장과 물을 넣습니다.

5. 이번에 재미있는 팁 중에 하나인데 밀폐용기에 참기름과 물, 전분을 넣고 흔들어 준 후 소스에 부어 농도를 잡습니다.

6. 또 하나의 팁! 고추기름 만들기! 항상 고추기름을 만들 때 팬을 이용해서 고추가루를 볶고는 했는데, 그럴 필요 없이 밀폐용기에 고추가루, 으깬 마늘, 식용유를 넣고 전자렌지에서 1분, 30초, 30초 씩 끊어서 데펴주면 고추기름이 완성됩니다.

7. 미나리를 적당힌 크기로 썰어서 소스에 넣고, 참기를을 더합니다.

8. 거의 마지막으로 지진 면을 꺼내서 자르고, 완성된 소스를 붓습니다.

9. 마지막으로 아까 전자렌지로 만든 고추기름을 살짝 뿌려서 향을 내면 완성됩니다.

한번 직접 해볼 수 있을 것 같네요. 몇몇 재료(아마 미나리?)가 없을 것 같긴한데, 구하기만 하면 손쉽게 해볼 수 있을 것 같네요.

끝으로 레시피 한방 정리!!!

소문난 멸치국수는 공릉동 국수거리에 위치하고 있습니다. 

공릉동 국수거리라고 하면 다소 생소한데 국수거리는 다음과 같은 이야기가 있다고 합니다.

과거 1980년대 후반 공릉동 복개천 주변에는 벽돌공장이 많아 야간에 공장 인부들을 상대로 싼값에 배불리 먹을 수 있도록 양을 넉넉히 해서 내놓았던 3평 남짓 국수가게를 흥성했다. 이후 오가는 택시기사들의 입소문까지 더해져 국수전문점이 하나둘씩 생겨 1.3Km 구간이 자연스럽게 국수골목을 형성했다. 늦게까지 공부하던 서울산업대 연구생들도 빈 속을 채워주던 추억을 가지고 있다. 이제는 포천, 안양에서 단골손님이 찾아 올 정도로 인기가 높다. 출처: http://www.kornews.co.kr/news/articleView.html?idxno=1172

저렴한 가격으로 한끼를 때울수 있는 장점이 있다보니 국수는 어렵게 살던 서민들의 음식으로 끼니를 때우는 역할을 했던 것으로 보입니다.

공릉동 국수거리는 7호선 공릉역 3번 출구쪽에 있습니다.

막상 공릉동 국수거리에 도착해보니 좀 한산한 느낌입니다.

가로등에 '여기는 공릉동국수거리 입니다'라는 표기가 없었더라면 정말 여기가 국수거리 인가 싶을정도 입니다. 언론에 배포된 것과 같이 지역 경제에 이바지 하는 제대로 된 테마 거리가 되기 위해서는 아직 많은 일들이 남은 것 같네요   

가게에 들어와보니 2시가 조금 지난 시간이었는데 직원분들께서 식사를 하고 계셨습니다. 

조리실 안쪽으로 소면이 겹겹이 쌓여 있는 모습은 여기가 멸치국수집이라는 것을 인증하는 듯한 모습이었습니다.

이 집은 고대앞멸치국수집 보다 500원 싼 3500원에 국수를 판매하고 있습니다.

앞서 말한 것과 같이 저렴한 가격으로 서민들의 배를 불려준 그 가격이겠죠. 

가게 안에는 연예인들과 주인집 아주머니가 함께 찍은 사진이 여기저기 붙어있었는데 

영화배우 김상호씨와 신바람 이박사님이 눈에 뛰네요 ㅎ

멸치국수집이니 멸치국수 한그릇을 주문했습니다.

멸치국수 특유의 짙은 황갈색 육수에 김이 고명으로 올라가 있으며, 고대앞멸치국수집과 달리 다데기가 기본으로 들어가 있습니다. 다데기는 고추와 파에 간장 베이스로 간을 맞춘 다데기 입니다.

개인적으로 이 가게에서 맘에 든 부분은 바로 다데기 입니다.

육수는 고대앞멸치국수집처럼 깊고 깔끔한 육수 맛을 느낄 수 있습니다. 게다가 기본으로 들어간 다데기의 고추와 파가 아식하게 씹히면서 다소 심심할 수 있는 국수 맛을 다양하게 만들어 줍니다.

면은 소면을 사용하는데, 혼자 먹기에 많은 양을 제공하여 충분한 포만감을 느낄 수 있습니다.

다소 부족하다고 느껴진 부분은 바로 김치인데요.

맛이 그닥 입니다.

개인적으로는 고대앞멸치국수 집보다 더 자주 갈 것 같네요. 

지극히 개인적인 의견이고 만약 깔끔한 맛을 선호한다면 고대앞멸치국수가 좋을 것 같고 다데기와 함께 먹는 다양한 맛을 선호한다면 이 집이 좋을 것 같네요.

(이미지출처: http://acomics.co.kr/ )

 

(해피투게더 KBS 화면 캡처 & http://www.travelnbike.com)

해피투게더 방송에서 지금까지 보지 못한 독특한 레시피 '심심수수'가 나왔습니다.

보통 신선한 레시피가 젊은 사람들 손에서 나오는데, 심영순 샘 나이 분들이 선보였다는 점이 매우 신선했습니다. 물론, 예전 어른들이 해드시는 레시피 일수도 있지만...ㅋ

방송을 보면서 궁금한 점이 몇가지 생겼는데 다음과 같습니다. 

1. 수박과 김치국물의 조화 과연 맛있을까? 생소한데..

2. 저 국수는 심영순샘이 가져온 홍백김치로 해야 맛있지 않을까? 

그래서 한번 해봤습니다.

[준비재료]

수박 / 김치 / 고추장 / 조선간장 / 중면 혹은 소면 / 오이 / 배(방송에선 참외)   

1. 우선 수박을 준비 합니다. 수박은 잘게 잘라서 믹서기에 갈아 수박주스로 만듭니다.

씨를 제거하기 위해서 한번 걸러주는 것을 권장 합니다.

2. 수박주스에 맛을 보면서 김치국물(심샘 홍백김치 아니고 일반 김치)을 넣습니다. 

김치마다 간이 다르기 때문에 방송에서 본 양을 보고 한방에 많이 넣지 마시고 너무 짜지 않게 넣습니다.  

조선간장을 한스푼 넣으면 육수 국물이 순해지는 것이 느껴집니다. 

거기에 고추장을 반스푼 정도 넣으면 육수가 한층 매콤 달달해 집니다.

3. 국수를 준비 합니다. 저는 중면을 준비했는데 소면보다는 조금 더 익혀줘야 합니다. 백종원씨가 소면 익히는 방법으로 국수가 끓어 오르기 시작하는 시점에서 찬물을 부어서 가라앉히는 것을 2번하고 3번째에서 꺼내라고 했는데 중면의 경우에는 한번 더 하면 적절하게 익습니다.

4. 고명을 준비 합니다. 고명으로는 오이 배를 길게 자르고 김치는 씻어서 잘게 자릅니다.

5. 국수 그릇에 면을 넣고 고명을 얹습니다.

6. 마지막으로 아까 만든 수박김치육수를 넣습니다. 

국수 맛을 보고나니 해피투게더에서 모두 놀란 이유를 알 것 같았습니다.

우선 내가 이런 국수를 먹어본적이 있나 싶을 정도로 신선한 맛이었고, 수박과 김치의 조합이 예상 외의 캐미를 만들어냈습니다.

비교를 해야 한다면 잘 만들어진 김치말이 국수와 비슷한데 설탕이 만들어내는 단맛보다 훨씬 자연스럽고 깔끔한 맛입니다. 

덥고 입맛 없을 때 먹으면 정말 좋을 것 같습니다