누들덕후

이번엔 사실 거론할 가치가 있을까 싶은 "엠티 오후의 라면"입니다.

엠티에 가면 도착한 후 첫끼가 애매할 때 라면을 끓여 먹으면 참 맛있죠..

냉장고를 부탁해가 화제가 되기 전 초기 시점에 나온 승부기 때문에 큰 이슈가 되진 않았던 것 같은데....ㅋㅋ 요즘 같은 분위기면 하차 이야기가 나올지도 몰랐겠죠.

기존 라면과 차별화를 위해서 밀가루, 소고기 스프가루 등을 넣긴하지만...

라면 스프를 넣은 순간 끝이 아니었을까?ㅋ

망했어요.

레시피는 올리지 않겠습니다.

지난 5월 경에 신안에 갔었는데 여기저기 매달고 말리던 것이 있었으니 바로 숭어알 이었습니다.

처음보는 구경거리라 신선했는데 "냉장고를 부탁해"에서 숭어알로 만든 어란을 활용한 냉파스타 "어란대첩"이 만들어졌었네요.

어란은 4월 중순과 5월 초순경 잡히는 참숭어의 알로 만든다. 숭어배를 따 알을 꺼내 소금물에 씻어 핏기를 제거한다. 그다음 조선간장에 1일간 담가 색깔과 짠맛이 배게 한다. 그 다음 아침 햇볕에 말리면서 참기름을 바른다. 이렇게 말리는 과정이 가장 어려우며 보통 1~2개월이 소요된다. 작은 것은 1개월이면 족하지만 큰 것들은 2개월까지 말려야 완성된다

 숭어의 알을 이용해서 만드는 것은 일본의 카라스미 만이 아니라 지중해 연안에서 은숭어 Silver Mullet 이나 백숭어 White Mullet 의 알을 이용해서 만든 Bottarga 가 있으며 이태리에서는 이 숭어 말린 것을 잘게 갈아 넣은 Bottarga spaghetti 가 유명합니다. 지중해 연안에서 숭어알을 소금에 절여 말린 Bottarga 를 먹은 역사는 대단히 오래 되어서 페니키아 인들이 그렇게 해서 먹었다고 하며 이집트의 피라미드에서도 발견되었다고 하며 그리스 인들과 로마인들도 즐겨 먹었다고 합니다.

이러한 배경 때문에 최현석 쉐프가 숭어 어란을 발견했을 때 이런 파스타를 바로 떠올릴 수 있지 않았나 싶습니다.

어란대첩을 만드는 방법은 다음과 같습니다.

[준비 재료]

파스타 면, 무, 어란(숭어 어란이 없으면 명란젓으로 대체), 올리브유, 쯔유

1. 횟집에서 회 밑에 까는 것과 같이 무를 잘게 썰어 줍니다. 

이 요리에서 무는 아삭한 식감을 주는데 활용 됩니다. 

아린 맛을 빼주고 신선함을 유지하기 위해서 찬물에 담가 둡니다.

2. 파스타면 삶기

파스타면은 알단테보다 조금 더 삶아 준다고 합니다. 20초 정도 더 삶은 후에 얼음물에 담가주면 탱탱한 식감을 얻을 수 있다고 하네요.

3. 익은 파스타면에 올리브유, 쯔유, 소금, 후추로 간을 맞추어 줍니다.

4. 접시에 파스타면을 놓고 그 위에 채썬 무를 올려준 후 어란을 갈아서 뿌려 줍니다.

냉장고를 부탁해에 나온 인피니트 성규의 냉장고는....냉부에 나온 쉐프들에겐 재앙이었죠.

쓸수 있는 재료가 거의 없는 상태에서 뭔가 만들어 내야 하는 모습을 지켜보는 재미가 쏠쏠했습니다.

정말 재미있는 것이..사용된 재료가 제대로 된게 거의 없다는 것 입니다. ㅋ

[ 준비 재료 ]

육포 / 인스턴트 우동 / 장조림 통조림 / 깻잎 장아찌 통조림

1. 육수 만들기 

우선 육수를 만들기 위해 양파, 마늘, 당근, 대파를 준비 합니다.

2. 육수의 깊은 맛을 내기 위해 채소를 먼저 볶아 줍니다.

3. 육포를 활용하기 위해서 먼저 갈아 줍니다. 믹서기로 갈아 준 육포는 볶던 채소에 넣고 같이 볶아 줍니다.

4. 혹시라도 있을 육포의 잡내를 잡기 위해 소주를 부어 줍니다.

평소에 미림이나 와인을 활용 했었는데...워낙 재료가 없다보니 소녀시대 써니 씨의 냉장고 안에 있던 소주를 빌려서 활용 했습니다.

5. 어느 정도 야채가 익으며 뜨거운 물을 부어서 육수를 냅니다.

6. 고명으로 쓸 장조림을 꺼내 국물과 건더기를 분리 합니다.

7. 텐카스를 만들기 위해 밀가루에 소금 물을 넣고 반죽을 만들어 줍니다.

텐카스는 보통 우동에 올라가는 튀김 가루 입니다. 

8. 튀김이 어느정도 만들어지면 잘게 부서줍니다.

9. 깻잎 짱아찌, 참기름 다진 만들을 섞어서 반찬으로 만듭니다.

10. 대파를 잘게 썰어 물에 담가 아린 맛을 뺸 후 그릇에 담습니다.

11. 끓이던 육수에 장조림 국물과 청량고추를 넣어 줍니다.

12. 인스턴트 우동면을 끓여 줍니다.

13. 마지막으로 설탕 소금으로 최종 간을 맞춰 줍니다. 

14. 마지막으로 그릇에 우동 면을 담고 육수를 부은 후 잘게 찢은 장조림을 고명으로 얹습니다.

마지막으로 나온 모습입니다.

어찌보면 그냥 인스턴트 우동을 먹는게 나을지도 모르지만 육포를 활용해서 육수 맛을 낸 점이 궁금해서라도 한번 해봐야겠습니다. 재표가 없는 상태에서 요리라니...이런 챌린지는 진짜 재미있네요.ㅋ

올리브티비에서 자주보던 반가운 얼굴 오세득 쉐프가 드디어 냉장고를 부탁해에 출연 했습니다.

실력이면 실력, 재치면 재치... 뭐하나 빠지는게 없다고 생각 했는데, 그 동안 냉장고를 부탁해에서 볼 수 없어서 조금 아쉽다 싶은 차에 등장하셨네요. 개인적으로 너무 반가웠습니다.

게다가 최현석 쉐프와의 대결에서 면요리라니 반갑기 그지 없네요.

그럼 이번에 오세득 쉐프가 만든 '보아씨 초면 입니다' 를 좀 더 자세하게 알아볼까요?

보아씨 초면입니다는

중화풍 요리에서 자주 볼 수 있는 느낌의 요리였습니다.

보통 중국집에서 누룽지탕을 시키면 유사한 느낌을 받을 수 있는데요.

삶은 소면을 기름에 지져서 누룽지를 대신했다고 생각하면 쉬울 듯 합니다.

[준비 재료]

소면 / 표고버섯 / 파채 / 청양고추 / 미나리/ 소고기 안심/ 오징어

1. 우선 소면을 삶고, 차가운 물에 박박 씻습니다.

2. 기름을 두른 팬에 면의 물기를 제거하고 얹습니다. 부침개처럼 지져주면 되더라고요.

3. 기름 조금 많이 넣은 팬에 대파 듬성듬성 잘라 넣고 달달 볶다가 소고기 안심을 앏게 썰어 넣고, 소금 다진 마늘을 넣습니다.

4. 얇게 썬 오징어와 청량고추, 버섯을 넣고 소금, 후추, 맛술을 넣고 볶다가 간장과 물을 넣습니다.

5. 이번에 재미있는 팁 중에 하나인데 밀폐용기에 참기름과 물, 전분을 넣고 흔들어 준 후 소스에 부어 농도를 잡습니다.

6. 또 하나의 팁! 고추기름 만들기! 항상 고추기름을 만들 때 팬을 이용해서 고추가루를 볶고는 했는데, 그럴 필요 없이 밀폐용기에 고추가루, 으깬 마늘, 식용유를 넣고 전자렌지에서 1분, 30초, 30초 씩 끊어서 데펴주면 고추기름이 완성됩니다.

7. 미나리를 적당힌 크기로 썰어서 소스에 넣고, 참기를을 더합니다.

8. 거의 마지막으로 지진 면을 꺼내서 자르고, 완성된 소스를 붓습니다.

9. 마지막으로 아까 전자렌지로 만든 고추기름을 살짝 뿌려서 향을 내면 완성됩니다.

한번 직접 해볼 수 있을 것 같네요. 몇몇 재료(아마 미나리?)가 없을 것 같긴한데, 구하기만 하면 손쉽게 해볼 수 있을 것 같네요.

끝으로 레시피 한방 정리!!!