식객 19권 국수 완전 정복 편에 보면 바지락 칼국수가 나옵니다.
서해안 근처에만 가면 늘상 볼 수 있는 메뉴가 바로 바지락칼국수 입니다.
저도 이번에 변산반도를 다녀오면서 바지락 칼국수를 꽤 여러차례 먹게 되었네요.
사실 바지락 칼국수로 유명한 맛집을 찾아보긴 어려운 것 같습니다. 워낙에 서민적이고 보편적인 음식이다보니 특별히 맛집이라고 할만한 집을 찾아보기 어려운 이유겠죠. 그럼에도 불구하고 우리나라 사람들에겐 참 사랑 받는 음식 중 하나 인듯 합니다.
식객에 나온 바지락에 대해서 잠깐 살펴보면
우리나라 전해역에서 잡히는 조개류로 갯벌이 풍부한 서해안 것이 좋다고 합니다.
특히 물살이 강한 모레 갯벌에서 하루 3~5시간 정도 태양 빛에 노출되어 육질이 단단하고 속이 꽉찬 선재도 바지락을 최고로 친다고 합니다.
참고로 선재도는 인천광역시에 소속되어 있는 섬입니다.
바지락은 초봄부터 살이 올라 6월이면 그 정점에 오르고, 6월부터는 산란기로 바지락 채취가 금지되는데, 여름 바지락은 독소가 증가해서 육수용으로만 사용하는게 좋다고 합니다.
바지락 칼국수 만든 법은 다음과 같습니다.
1. 해감 - 소금물에 1~2일 정도 담궈둡니다.
2. 무, 미역, 다시마, 대파, 양파, 청양고추 바지락을 넣고 1~2시간 정도 끓여 줍니다.
3. 마즙을 넣어 통밀을 반죽합니다.
4. 비닐에 넣어 공기와 차단하고 20~30분 정도 냉장고에서 저온숙성 합니다.
5. 만들어 놓은 육수에 불을 올려 국수와 새 바지락을 넣고 5분 정도 삶습니다. 5분을 넘기면 바지락이 너무 익어 질겨집니다.
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