강북에서 가장 맛있는 칼국수집이라는 찬양집을 다녀왔습니다.
찬양집은 종로3가에서 40년이상 장사를 해온 집이라고 합니다.
이 식당의 오랜 모습은 이 식당이 위치한 골목초입에서 부터 느껴 집니다. 서울에서도 오랜 역사를 가진 종로라는 지역의 특색이 물씬 풍기는 골목의 모습이네요. 이 지역의 많은 음식점이 그렇듯이 서민들이 한끼 식사를 해결하기 위해 들리는 서민음식점이란 느낌이 있고, 왠지 아저씨들이 모여 앉아 떠들석하게 막걸리 한잔 하고 있을 것 같은 분위기네요.
아니나 다를까 가게에 들어서니 아저씨 그룹 하나가 오전부터 술한잔 하고 계시네요.ㅋ 종로 뒷골목은 역시 낮술이 어색하지 않은 지역이네요.
식당 입구에서 아주머니가 자리를 안내해주셨는데, 메뉴를 고르기도 전에 갑자기 해물칼국수 한그릇을 떡하니 주셨습니다. 벽에 콩국수나 이런저런 메뉴들이 적혀있어서 주문을 받으실 줄 알았는데 그런 분위기는 아니었나봅니다. ㅋㅋ 그렇다하더라도 뭔가 불편하진 않았습니다. 그냥 그런 분위기의 식당이란 느낌이 강했기 때문인가 봅니다.
찬양집 해물칼국수는 뭔가 그득한 칼국수 입니다.
칼국수 주 재료는 바지락, 홍합, 미더덕이고, 호박, 김가루, 파가 고명으로 올라 갑니다.
첫 맛을 본 심정은....사실 조금 애매모호한 맛이란 느낌이었습니다.
칼국수는 살짝 많이 익힌 느낌이고 육수는 맛은 있는데 뭔가 빠진 듯한 모호한 맛이었습니다.
살짝 실망스러운 느낌이 있었는데, 옆에 다데기가 있어서 혹시나 하는 마음으로 한번 다데기를 넣고, 후추를 살짝 뿌려봤습니다. 그런데...그런데! 칼국수 육수가 칼칼하고 시원한 육수로 사악~바뀌었습니다. (지극히 개인적인 평 입니다.)
속이 시원하게 내려가는 해물 육수 특유의 시원함이 잘 묻어나는 육수국물은 해장에 정말 딱 좋을 것 같은 느낌입니다. 게다가 칼국수 전분이 좀 더 짙어지면서 바락 홍합과 함께 숟가락으로 퍼먹는 육수 맛이 정말 일품이었습니다.
사실 찬양집 해물칼국수의 장점은 칼국수에 들어간 바지락과 홍합 인 것 같습니다.
바지락은 살이 두툼하게 올라서 씹는 맛이 일품이었고, 홍합은 일반 칼국수집에서 먹을 수 있는 그런 맛이 아니었습니다. 원래 마른 홍합을 쓰거나 상태가 좋지 않은 것을 사용하면 육수는 우러나오지만 홍합자체는 비린내가 좀 납니다. 그런데 이 집 홍합의 경우에는 통통하고 비린내도 나지 않고 씹는 맛이 일품입니다.
전체적으로 총평을 하자면 젓가락을 면을 먹는 재미보다, 조개와 함께 육수를 떠먹는 재미가 훨씬 좋은 칼국수 집이란 느낌입니다.
칼국수에서 가장 중요한 김치는 보통의 음식점이 그렇듯 겉절이를 사용합니다. 매일매일 장사 시작 30분전에 무쳐서 나온다고 하는데 칼칼한 칼국수와 잘 어울립니다.
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