서울에서 가장 유명한 평양냉면집이 어디냐고 물어보면 참 애매하다.
이전 포스트에서도 정리한 바 있지만 정말 잘하는 평양냉면집들 간에는 평가의 호불호가 크게 갈리기 때문에 순위를 매기는 것은 이런 정보를 찾아보는 개인들에게 큰 의미가 없다고 판단된다.
그럼에도 불구하고 알고 먹으면 더 재미있다는 관점에서 서울에서 가장 유명하다는 평양냉면 3대 계보를 한번 정리해보도록 하겠다.
이번에 3대 계보에 포함되는 냉면집은 아래와 같다.
그 외에 을밀대, 유진식당, 부원면옥등 유명한 집들이 있지만 말그대로 계보 정리다 보니 다루진 않겠다.
3. 우래옥 계보(?)
우래옥 계보라는 말에 계속 물음표를 넣은 것은 사실 계보로 봐야 할지 애매하기 때문이다.
사실 좀 어거지로 묶은 느낌이긴 하다. 그냥 뿌리가 같다는 점에서 묶은 것 외에는 큰 의미가 없다는 점 이해 부탁 한다.
우래옥은 국내에서 가장 오랜 전통과 명성을 가진 집이라고 보면 된다. 1946년에 개점하여 지금까지 맛을 이어오고 있다. 평양냉면은 보통 동치미와 고기 육수를 섞어서 먹는 경향이 있는데 이 집은 동차미 없이 100% 소고기 육수를 사용한다고 한다. 한우 양지와 사태를 고아서 육수를 내는데 소고기의 깊은 맛은 깔끔하게 만들어낸다. 쉽게 변하는 동치미 육수로는 꾸준한 맛을 유지하기 어렵기 때문에 고기육수로 바꿨다고 한다.
참고로 동치미 사용에 관련해서는 한 때 전국적으로 사용을 제한 당하기도 했는데, 동치미가 쉽게 맛이 변하는 발효식품이다보니 위생에 대한 규제 정책으로 한때 사용이 매우 어려워졌다고 한다. 그 이후로 고기 육수만으로 육수를 만드는 냉면집이 많이 늘었다고 한다.
봉피양은 사실 벽제갈비의 분점으로 벽제갈비 사장님이 당시 우래옥의 냉면 고수인 김태원 장인을 스카웃해서 만든 냉면집이라고 한다. 그래서 봉피양과 벽제갈비 모두 동일한 냉면 맛을 볼 수 있다고 한다. 평양냉면 장인으로 유명한 김태원씨가 우래옥에 있었다는 것 외에 두 집이 크게 관련이 있진 않고 냉면 맛도 많이 다르다.
수요미식회에서도 많이 언급되었는데, 서울에서 봉피양 평양냉면을 최고로 치는 평가도 제법 많은 편이다. 우래옥에서 시작했을지는 모르나 지금에와서는 청출어람이라고 해도 무리가 없지 않나 싶다. 봉피양은 벽제갈비가 있던 방이 말고도 체인점을 늘려가고 있는 추세인데, 본점과 분점 간 맛에 대해서는 다양한 의견이 존재한다.
- 우래옥
- 봉피향
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