누들덕후

우리나라에서 한글로 쓰여진 최초의 요리서라고 불리는 음식디미방에서 국수에 대한 언급을 하는 것을 보면 우리나라 국수는 밀가루가 아닌 메밀가루를 주성분으로 했다는 것이 나온다.

6.25 전쟁 이후 원조 물품이 들어오고, 그 이후 값싼 밀가루가 본격적으로 수입되기 전까지 우리나라에서 국수는 주로 메밀을 사용하였다고 한다. 그 이유는 다른 곡물보다 메밀이 흔하기도 했으면, 밀자체가 귀하기도 했다고 한다. 밀이 생산된 것을 보면 이미 삼국시대 부터 기록이 있을 정도로 생산의 역사는 오래되었으나, 밀로 만든 음식이 주로 큰 잔치나 양반가에서나 먹을 수 있는 귀한 음식이었다고 한다.

그런 것이 종전 후 수입산 밀이 국내에 들어오면서 밀이 흔해지면서 국수를 만드는 주 원료가 메밀에서 밀가루로 점차 변화한 것이다.

우리 밀에 대한 기사에 따르면 다음과 같다.

1970년대 초만 해도 밀 자급률은 15%를 웃돌았다. 농사가 잘된 해에는 40%에 육박하기도 했다. 하지만 한국전쟁 이후 미국의 밀가루 무상원조로 국내 밀 생산기반은 빠르게 약화되기 시작했다. 1970년대 정부의 분식장려정책으로 수입밀 의존도가 심화됐고, 1982년 밀 수입 자유화, 1984년 국산 밀 수매제도 폐지 등이 이어지면서 1990년 국내 밀 자급률은 0.05%까지 떨어져 우리밀은 완전히 사라질 지경에 처했다.