누들덕후

MC : 집에서 짬뽕을 맛있게 해먹는 방법이 없을까요?

연복쉐프: 방금 제가 만든데로 하시면 되요.

이연복 쉐프의 재치있는 대답이 재미있었던 편이었습니다.

사실 중식쉐프가 짬뽕을 한다고해서 역시 창의력이 부족하지 않나 싶었는데, 되려 완숙한 솜씨로 어려운 음식을 손쉽게 만드는 모습이 인상적이었습니다.

[ 준비재료 ]

낙지 , 새우, 칼국수, 양송이버섯 

1. 낙지를 손질해서 먹기 좋은 크기로 자릅니다.

2. 고추, 양송이버섯, 양파, 마늘, 대파 등 채소를 손질해 놓습니다.

3. 새우를 다집니다.

중식도로 새우를 내려쳐서 한번에 으깨는 모습이 인상적이었습니다. 새우는 나중에 완자를 만들기 때문에 잘게 다져줍니다.

4. 고추와 대파를 볶다가 간장을 넣어서 추가로 볶아 줍니다. 그렇게하면 이른바 불맛을 낼 수 있다고 하네요. 그렇게 한 후 나머지 손질한 채소와 고추가루를 넣고 볶아 줍니다.

5. 면수를 부어 줍니다.

일전에 샘킴쉐프가 요리 프로에 나와서 면요리 맛의 비결은 면수라고 했었는데요. 이연복쉐프 역시 짬뽕을 만들 때 면수를 쓰네요. 맛의 비결입니다. 비결 ㅋㅋ

6. 아까 손질한 낙지를 넣어 함께 긇여 줍니다.

7. 새우 완자를 만들어 줍니다.

완자를 만들기 위해 아까 다져놓은 새우와 전분, 그리고 달걀물을 섞어 줍니다. 걸죽하게 반죽을 만들고, 끓고 있는 육수에 동전만한 크기로 반죽을 뽑아서 넣어 줍니다.

8. 칼국수 면을 삶아 줍니다. 면이 다 익으면 찬물에 식혔다가 다시 뜨거운 물에 넣었다가 다시 찬물에 행구고 그릇에 담습니다. 면에 탄력을 주기 위한 방법이라고 합니다.

9. 마지막으로 짬뽕 국물을 부어주면 조리가 끝납니다.

다 만들고 나서 김풍이 보통은 짬뽕 국물을 맛있게 만들기 위해 닭육수나 돼지 육수를 만들어서 넣어주는데 이연복은 그런 방법을 쓰지 않고 맛있는 육수를 만들어 낸 것을 보고 노하우가 있는지 물어 봅니다.

그래서 노하우를 하나 가르쳐 주는데요.

위에서 언급했듯이 팬으로 볶을 때 처음에는 파, 마늘을 기름에 볶다가 간장을 살짝 붖고 다시 볶으면 짬뽕국물 특유의 감칠맛을 낼 수 있다고 합니다.

지난 번 냉장고를 부탁해에서 최현석 쉐프가 직접 제면한 면으로 만든 최면석을 선보였습니다.

15분만에 제면을 해서 요리를 만든다니.....ㅎㅎ

어떤 사람은 라면 만드는 시간이 15분인데 직접 면까지 만들다니요. 정말 말도 안되는 모습을 보여줬네요. 

[재료]

멸치육수 / 달걀 / 카레가루 / 새우 / 아스파라거스

1. 면 반죽 만들기

면을 만들기 위해 밀가루와 계란을 넣고 믹서기에 돌립니다.

순식간에 반죽이 만들어지는 신기한 모습을 연출하네요. 빠른 요리를 위해 필요한 필수 노하우 인 듯 합니다. 좀 찾아보니 아무 믹서기나 되는건 아니고 반죽을 만들 수 있는 믹서기가 있네요. 아무 제품으로 하다간 낭패보겠어요 ㅎㅎㅎ

2. 반죽 만들기

기본적인 반죽이 만들어지면 면의 탄력을 주기 위해 반죽을 쳐댑니다. 반죽을 어느정도 만드면 밀대로 얇게 밀고, 밀가루를 뿌리면서 접어줍니다.

3. 얇게 접은 반죽은 가늘게 썰어서 면을 만듭니다.

4. 만들어진 면은 바로 끓는 물에 넣고 삶아 줍니다.

5. 소스 준비

이제 부터 소스를 만들어 줍니다. 잘게 썬 청양고추와 아스파라거스 마늘 새우를 팬에 볶아줍니다.

어느 정도 향이 나오면 소금, 후추를 넣어주고 화이트 와인으로 잡내를 없애고 풍미를 살려 줍니다.

6. 마지막으로 멸치육수와 카레가루를 더해 소스를 완성 합니다.

7. 소스가 완성되면 익힌 면을 넣고 볶다가 올리브 오일 향을 더합니다.

그리고 마지막으로 그릇에 담아 줍니다.

면을 만들기 부담스럽다면 그냥 칼국수면으로 해도 될 것 같네요.

가까운 시일 내에 한번 만들어보고 후기 올리겠습니다.